ヴェネトの風土にあった食材と伝統料理

イタリアの北側に位置するヴェネト州は海、山に囲まれた恵まれた自然環境にあります。アドレア海で獲れる新鮮な魚、自然豊かな丘陵地帯からは、ハム、サラミ、チーズ、野菜、そしてワイン、グラッパ。。。

観光としてはヴェネツィアが有名ですが、ヴェネツィアだけがヴェネトではありません。地元人の知るヴェネツィア、パドヴァ、ヴェローナ、ヴィチェンツァ、バッサーノ、アジアゴ、ソアヴェ、、、ＤＯＰやＩＧＰに指定されている食材の原産地など、興味深い場所がたくさんあります。そしてそれらヴェネトならではの食材、それらを使った伝統的な料理の数々。。。

ヴェネト料理とは・・・

新鮮な海の幸を生かした料理、そして内陸は肉料理（馬肉を食べる習慣もあります）、干タラ（ Baccalà ＝バカラ）料理も有名です。

パスタはビーゴリという太いスパゲティ状のものが伝統的。あわせるソースはカモのラグー（ Bigoli con l'anara ）かアンチョビとタマネギのソース（ Bigoli in sala ）などがあります。

また、ここはパスタよりも米を食べる習慣の強い土地柄。 Vialone Nano= ヴィアローネ・ナーノという品種が栽培されています。米粒のしっかりとした、リゾットにはもってこいの旨い米です。メニューとしては、 Risi e bisi ＝リージィ・エ・ビーズィ（グリンピース（ピゼッリ）のリゾット＝ヴェネトの方言）や、今では地元のレストランでもなかなかお目にかかることのできないレバーを使ったリゾットなどは一見の価値あり！です。

野菜も特にヴェネトの特産はラディッキオ・ディ・トテヴィーゾ（ヴェローナ、カステル・フランコ、キオッジャなど、生産地域により全て形状が違うのも興味深い）、バッサーノのホワイト・アスパラなどなど。

ドルチェでは、有名なティラミスはここヴェネト発ですが、他にも古くから伝わるドルチェが今なお健在。古いものでも古さを感じさせず、今でも親しまれているところがイタリア料理の真髄ですね。

プロによる指導で分りやすい！

料理はプロの料理人が指導します。料理を職とした方はもちろん、料理好き、食に興味のある方を対象とした、料理教室および我がまま体験ツアーです。

料理教室はパドヴァ郊外、モンテグロット・テルメという場所に位置します。ここは隣町のアバノ・テルメとともに天然の温泉が出る場所で、ヨーロッパ各地から保養に来るリゾート地でもあります。

指導するのはアントニオ・アニョレットというプロの料理人です。彼はヴェネツィア、パドヴァ周辺に 5 軒のレストランを経営していましたが、現在は料理教室を構え、ここを本拠地として活動しています。定期的な料理教室（プロ向け、一般向け）他、ケータリング（出張料理のサービス）や展示会やイベントなどでもレストランを開きます。パドヴァ市主催、協賛の料理教室の開催やイベントでの出店などは常にパドヴァ市やパドヴァフィエラ（展示会場）の協賛のもとにあり、公的にも認知されています。

本人は生まれも育ちもここ、生粋のヴェネト人。優しくてとっても気さくなおじさん（？）です。

コース概要

料理人向け、料理愛好者向けイタリア料理（ヴェネト料理）教室

名称	ASSOCIAZIONE CUOHI RISTRATORI VENETI （ヴェネト州リストランテ協会）
所在地・連絡先	Via Monte Grappa 10, 35036, Montegrotto Terme (PD) TEL/FAX ： +39.049.8602258 www.assocuori.it
校長 - 料理指導者	Antonio Agnoletto （アントニオ　アニョレット ）
コースの内容例	アンティパストからセコンド、コントルノドルチェまで。魚介または肉類、そして季節の野菜を使った料理。 1 週間コースの場合は午前は市場及び食材生産現場への訪問、午後にそれら食材を使用した料理講習というスケジュールもたてられます。 期間及びスケジュール、人数などにより希望も含め、詳細は随時決めさせていただきます。
グルメ見学	料理教室とあわせ、ヴェネト特産の生産所への案内可能。（ワインのカンティーナ、チーズ製造、野菜生産、漁場、肉の卸しなど）料理講習当日、または前後 1 日のうち半日 ~1 日。 ワイン・・・プロセッコ、ソアヴェ チーズ・・・グラーナ・パダーノ、アジアゴ 野菜・・・ラディッキオ、アスパラガス 肉・・・ガッリーナ・パドヴァーナ（野生の雌鳥） プロシュット・・・プロシュット・モンタニャーナ 鮮魚・・・ヴェネツィアの漁場、キオッジャの魚市場 以上はほんのごくごく一部。この地域でしか味わうことのできないものばかりで、郊外の素晴らしい自然の中で息づいています。日本にはまだまだ知られていないものがたくさんあって、個人的にも紹介したいものばかりです。 現場で素材を購入し、日中は散策、郊外のレストランで食事、夕方よりその素材を使っての料理教室、などというアレンジも可能。
基本料金	1 日コース・・・1名 150ユーロ 3 日コース・・・1名 300ユーロ 1 週間コース（5日間）・・・1名 450ユーロ ※スケジュール、人数に合わせて随時相談 ※材料費含む。生産現場 1~3 箇所訪問含む 1週間滞在の場合には訪問地はもちろん多くなります。
その他サービス	モンテグロット及びパドヴァを拠点とするなら宿泊手配も可能。良心的なホテルをご紹介もできます。 料理講習のみ、または生産地訪問のみの希望にもお応えできます。 スケジュール、人数、内容、予算等は上記を参考にご相談ください。